Café 1894
タイアップメニュー

本展のタイアップランチは、文明開化を想起させる「カツレツ」を主役に構成したコースを提供します。カツレツにあわせるソースには西洋ワサビを使い、半熟の卵を添えました。洋食では定番のタルタルソースを、自分で作るような楽しさもある一皿です。また、前菜には明治時代に日本に入ってきたとされる、ヴルーテことポタージュをセレクトしました。カリフラワーの触感や生ハムの塩味で変化をつけて、江戸から明治にかけて新しくもたらされた「洋食文化」をアップデートしています。

ほうじ茶を用いて和のテイストを取り入れ、固めの口あたりに仕上げました。フロマージュチーズのクリームをアクセントに添えましたので、味の変化もお楽しみください。

※ミニデザートはランチメニューをご注文のお客様のみご注文が可能です。

本展のタイトルにも採用された「トワイライト」。昼でも夜でもない黄昏時に現れるオレンジ色を「夕焼けオレンジ」と名付けてテーマカラーとし、オレンジで統一したメニューを考えました。
温州みかんを使用したクリームとマスカルポーネに、形状も種類も違う2種類のオレンジピールを一緒に食べれば、柑橘のさわやかな香りが口の中に広がります。鑑賞した作品や、記憶の中の夕焼けを思い出しながらご賞味ください。

作品で表現された光の移り変わりをからすみの黄金で見立てました。ナスのソースで静けさを表現しています。

※からすみパウダーとからすみスライスを使用しています。

親しみのある「西京焼き」を再解釈した一皿です。柚子のさわやかなソースには、白みそを隠し味として加えました。シャキシャキとしたスプラウトとオレンジピールの存在が、この西京焼きの美味しさを引き出してくれるはずです。

夜のおやつに、〆パフェにもピッタリなパフェです。本展では「新版画」を扱うことから、「和」の食材として人気の抹茶を中心に考えました。パフェに刺さっている抹茶チョコは、版画を制作する工程である「刷り跡」や何度も刷るという「重なり」を表現しています。緑とのコントラストが見た目にも美しいオレンジは、本展のテーマカラーである「夕焼けオレンジ」でもあります。さっぱりしたソースなので、飽きずに最後までお楽しみいただけます。