ルノワールとセザンヌが光を求め、ともに作品制作を行った南仏・プロヴァンス地方をテーマにしたランチメニューです。前菜には、カジキのコンフィを合わせたリッチなニース風サラダ。メインには、ラタトゥイユと香り豊かなピストゥ（※1）とタプナード（※2）のソースを添えた真鯛のポワレをご用意しました。

※1 ピストゥ：バジル、オリーブ油、ニンニクから作るプロヴァンス地方の代表的なソース
※2 タプナード：ブラックオリーブによる南仏のソース

セザンヌは絵画表現の実験として、りんごを描いた作品をいくつも残しました。クラフティとは、卵や牛乳をベースにしたクリーム状の生地に、りんごのスライスを載せてオーブンで焼きあげたデザートです。爽やかなりんごの酸味と程よい甘さをお楽しみいただけます。

※ランチメニューをご注文のお客様のみご注文いただけます。

まるで香るような、ルノワール作《桃》からインスパイアされたデザート。シュー生地とカスタードクリームを組み合わせた、フランス生まれのデザート“パリブレスト”の中に、紅茶のアイスと濃厚な桃を組み合わせた一品です。

余白にアンショワイヤードソース(※3)をかけて完成する、絵画のような一皿です。新鮮な香りが立ち、食欲をそそります。

※3 アンショワイヤードソース：アンチョビを裏漉ししたものにオリーブ油やニンニクなど加えた南仏に伝わる伝統的なソース

プロヴァンス地方の料理としても知られるブイヤベースには、ホタテ、エビ、ムール貝など魚介の出汁たっぷりの濃厚な味わいに。ルイユ(※4)添えはCafé 1894ならではのアレンジです。

※4 ルイユ：ニンニクや赤トウガラシ、卵黄、オリーブオイルを混ぜて作る、南仏のソース

セザンヌ《青い花瓶》をイメージし、もも、ぶどう、マスカット、バニラアイス、紅茶のジェノワ―ズ(※5)と、爽やかな甘みの夏パフェに仕上げました。

※5 ジェノワ―ズ：しっとりとした食感が特徴のスポンジケーキ生地